Comment mariner les tomates dans les banques pour l’hiver de façon chaude et froide, et pourquoi la tomate "aime" les carottes

Le salage est une méthode courante de conservation, grâce à laquelle vous pouvez manger des légumes jusqu'au printemps. Le chlorure de sodium bloque la croissance et la reproduction des micro-organismes provoquant la carie. La technologie de cette méthode est presque la même pour tous les légumes, mais les tomates nécessitent une approche particulière. Quelles recettes choisir pour la salaison de tomates pour l’hiver et comment rendre le goût de la pièce inoubliable?

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Il est difficile de croire qu'il y a quelques siècles à peine, ce légume était considéré en Russie comme un «miracle» immangeable et inutile. Même il y avait une opinion erronée sur la toxicité du fruit. Mais aujourd'hui, l'agriculture compte plus de 2 000 espèces. Comment comprendre une telle variété et choisir les "bonnes" tomates? Après tout, lors du salage, il est si important de préserver la forme et la jutosité du légume.

Salade de tomates pour l'hiver: subtilités "tomates"

Les tomates, contrairement à certains légumes, par exemple les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet de goût. Afin de ne pas étouffer le goût et l'arôme des tomates, lors du salage, vous devez utiliser environ deux fois moins d'épices que lorsque vous conservez les mêmes concombres. La préparation de tomates de qualité nécessite quatre règles.

  1. Ne pas utiliser de grands conteneurs. Les concombres durs peuvent être salés dans de grands récipients, même dans un tonneau. Pour les tomates, il est souhaitable d’utiliser des plats plus petits - des récipients de 1 à 10 litres. Depuis sous leur propre poids, ils sont déformés.
  2. Faire un cornichon plus fort. La concentration de sucre dans les tomates est plus élevée que dans les concombres. Par conséquent, plus de sel est nécessaire à la conservation. Traditionnellement, la saumure est préparée pour les fruits verts, en respectant un ratio de 300 à 400 g pour 5 litres d’eau, et pour les fruits mûrs, de 250 à 350 g.
  3. Calculez correctement le ratio. Habituellement, le nombre de fruits et de saumure occupe la moitié du volume de la vaisselle: 1,5 kg de fruits et 1,5 litre de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Une déviation de cet indicateur par 100 g (ou 100 ml) est autorisée avec une augmentation ou une diminution de la densité de la maçonnerie.
  4. Prendre en compte la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15 à 20 ° C (avec la méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier les tomates non mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.
Conserver les cornichons est recommandé à une température de 0-2 ° C.

Choisir un légume "à ventre" ...

En choisissant "matériel" pour la récolte future, inspectez soigneusement les fruits. Dans le cours doit rester intact, la peau n'a aucun dommage. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

  1. Forme de prune de préférence. Les fruits Taki sont recouverts d'une peau dense qui ne leur permet pas de se déformer pendant la conservation. En même temps, ils sont juteux et charnus à l'intérieur. Les variétés de tomates suivantes sont excellentes pour le salage: Humbert, Mayak, Gribovsky, Torche, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
  2. Degré de maturité. Gardez parfaitement la forme des tomates vertes, ainsi que le degré de maturité moyen. Cependant, il est possible de saler et de faire mûrir les fruits rouges, mais vous devez être prudent avec eux.
Les tomates sont mieux salées si vous mettez dans un pot les fruits de la même variété et de la même taille.

... et autres ingrédients

En plus des tomates, le salage a besoin d’eau et de sel. La cuisson normale, iodée ne peut pas être utilisée. L'originalité de la pièce est obtenue grâce aux épices. Les tomates sont parfaitement combinées:

  • l'aneth;
  • poivron rouge;
  • le persil;
  • le céleri;
  • l'ail;
  • estragon
Pour que les tomates restent fortes et élastiques, les feuilles de chêne et de cerisier, qui contiennent une grande quantité de tanins, sont jetées dans un récipient avec du saumure.

Technologie: 3 voies

Avant de se lancer dans le salage est nécessaire d'effectuer des activités préparatoires. Avant de saler les tomates dans les bocaux pour l’hiver, les tomates doivent être lavées à fond, sans abîmer la pelure, étalées sur des serviettes et attendre le séchage, puis retirez délicatement la tige. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les légumes verts et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de l'excès d'eau. Les récipients et les couvercles de décapage doivent être lavés au savon ou à la soude, stérilisés. Si les légumes sont salés avec la méthode du froid, la stérilisation des récipients n'est pas nécessaire. Il y a trois façons de saler:

  • – используется рассол комнатной температуры; utiliser de la saumure à froid à la température ambiante;
  • – используется кипящий рассол; saumure bouillante utilisée à chaud ;
  • – целые плоды засаливаются в томатном пюре. sans saumure - les fruits entiers sont salés dans une purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a ses propres spécificités, ce qui est reflété dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode Caractéristiques
Froid - les fruits ne sont pas déformés;
- long processus de fermentation (6-14 jours);
- la stérilisation des boîtes de conserve n'est pas requise;
- dans les légumes il y a plus de substances utiles
Chaud - Les tomates peuvent se déformer et se fendre.
- la méthode est plus adaptée aux fruits verts;
- une partie du nutriment est perdue;
- besoin de bidons de stérilisation;
- il n'y a pas de processus de fermentation
Sans saumure - la stérilisation des boîtes de conserve est nécessaire;
- le billet est juteux;
- la méthode est excellente si beaucoup de fruits craquelés et trop mûrs

7 méthodes froides ...

Dans les recettes suggérées ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée à égalité. Le sel, pour une meilleure dissolution, est versé avec un demi-verre d’eau chaude, dilué avec le volume restant de froid prescrit. La saumure est décantée et filtrée sur une gaze pliée en plusieurs couches.

Authentique

Caractéristiques La recette de cette «grand-mère» est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale est la tomate et rien d'autre qu'eux. Eh bien, sauf que quelques épices pour la saveur.

Ingrédients:

  • ingrédient principal - 1,5 kg;
  • eau - 1,5 l;
  • sel - 150 g;
  • piment - une cosse;
  • aneth - 50 g;
  • persil, estragon et céleri - 15 g;
  • feuilles de cassis - deux morceaux.

La technologie

  1. Faire un cornichon.
  2. Un tiers de tous les verts pliés dans un pot.
  3. Mettez les tomates en les alternant avec des légumes verts.
  4. Verser la saumure.
  5. Fermez les couvercles et maintenez-les à 15-20 ° C pendant deux semaines: la saumure devrait être trouble pendant ce temps.
  6. Nettoyez la surface des tomates de la mousse et du moule, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
  7. Rouler et mettre dans un endroit frais.
Vous pouvez ajouter des oignons hachés aux cornichons.

Lecho de tomates et poivrons dans un bocal

Au poivron

Caractéristiques Toutes les épices dans cette recette, comme dans toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.

Ingrédients:

  • ingrédient principal - 10 kg;
  • eau - 8 l;
  • sel - 0,5 kg;
  • poivron doux - 250 g;
  • piment - une cosse pour chaque pot;
  • ail - 30 g;
  • aneth - 150 g

La technologie

  1. Préparez le cornichon.
  2. Poivron doux pelé des graines et des pédoncules, coupé en lanières, retirez la pelure de chaque gousse d'ail.
  3. Mettez dans des bocaux l'ingrédient principal en alternant avec des couches de légumes verts, de poivron et d'ail.
  4. Dans chaque récipient, si vous le souhaitez, mettez une gousse de piment.
  5. Versez la saumure et fermez.
  6. Soutenir 10-12 jours à 15-20 ° C
  7. Pelez les tomates du moule et de la mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
  8. Rouler

Au raifort et à l'ail

Caractéristiques Une telle conservation peut être rendue plus aiguë si vous doublez la quantité de raifort et coupez le piment fort avant de le mettre dans le pot. Dans ce cas, vous devez ajouter 200 g d'aneth et prendre le sel, ce n'est pas 400, mais 600 g.

Ingrédients:

  • ingrédient principal - 10 kg;
  • eau - 8 l;
  • sel - 400 g;
  • ail - 150 g;
  • racine de raifort - 20 g;
  • estragon - 25 g;
  • piments forts - une cosse pour chaque pot.

La technologie

  1. Faire un cornichon.
  2. Retirez le zeste du raifort, coupez-le en gros morceaux, libérez les gousses d'ail de l'enveloppe et coupez-les en deux. Mettez les tomates dans des bocaux en alternant avec les verts et les assaisonnements.
  3. Dans chaque récipient, si désiré, mettez des piments forts.
  4. Verser la saumure et laisser dans une pièce chaude pendant 12 jours.
  5. Épluchez les tomates, ajoutez du cornichon frais, roulez-les et mettez-les au frais.

À la cannelle

Caractéristiques Les tomates, marinées à la cannelle, ont un goût épicé et réconfortant, mais il est préférable d’ajouter d’autres épices à cette préparation, mais il est préférable de se passer de l’aneth pour ne pas tuer le goût oriental.

Ingrédients:

  • ingrédient principal - 10 kg;
  • eau - 10 l;
  • sel - 0,5 kg;
  • cannelle - une petite cuillère et demie;
  • feuille de laurier - 5 g.

La technologie

  1. Les tomates sont mises dans des pots, entre les légumes en plaçant le laurier et la cannelle.
  2. Versez la saumure, fermez.
  3. Conserver 10-12 jours à 15-20 ° C
  4. Épluchez les fruits, ajoutez de la saumure fraîche, roulez-les.

Aux fruits verts

Caractéristiques Cette préparation peut être faite sans traitement thermique du fruit, mais ensuite, il sera difficile pour un amateur.

Ingrédients:

  • tomates vertes - 10 kg;
  • eau - 5 l;
  • sel - 250 g;
  • sucre - 200 g;
  • aneth - 200 g;
  • feuilles de cassis - 100 g

La technologie

  1. Faire un cornichon.
  2. Les tomates doivent rester dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes, puis refroidir à l'eau courante.
  3. Tomates refroidies étalées sur des rives mélangées à des verts.
  4. Versez le sucre dans chaque récipient et versez la saumure.
  5. Dans un endroit chaud à laisser pour six à sept jours.
  6. Si nécessaire, débarrassez les fruits et versez de la saumure fraîche dans le récipient.
Les tomates vertes salées sont un plat populaire en Géorgie. Récoltés selon la recette décrite, ils sont parfumés et croustillants.

Avec des carottes

Caractéristiques Les carottes ne laisseront pas les tomates amères. Par conséquent, les tomates salées à froid peuvent se trouver dans un seau ou dans une grande casserole en émail. Il n'est pas nécessaire de retirer le pédoncule des tomates, cela aidera le fruit à conserver sa forme.

Ingrédients:

  • tomates et carottes dans un rapport de 10: 1;
  • sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau;
  • ail, feuille de laurier, persil, piment et autres épices au goût.

La technologie

  1. Faire un cornichon.
  2. Tomates mettre dans un pot préparé, en versant les carottes et les épices écrasées sur une râpe grossière.
  3. Versez les légumes avec de la saumure.
  4. Couvrez le flan avec un chiffon en matériau naturel, posez une grande planche à découper en bois, appuyez dessus avec une charge.
  5. Placez le récipient dans un endroit frais. Ainsi, les tomates peuvent être stockées tout au long de l'hiver.
Dès que les moisissures apparaissent sur les légumes, nettoyez-les immédiatement avec une serviette propre.

Avec des clous de girofle

Caractéristiques Pour cette méthode, la saumure est préparée de manière spéciale. Dans le volume total de l'eau, vous devez mélanger le sel, le sucre et le laurier. Faire bouillir pendant environ cinq minutes, puis refroidir.

Ingrédients:

  • ingrédient principal - 1,5 kg;
  • eau - 2 l;
  • ail - trois ou quatre gousses;
  • piment chaud - pod;
  • persil - deux brindilles;
  • aneth - deux parapluies;
  • feuilles de cerise et de cassis - trois morceaux chacune;
  • oeillet - deux ou trois boutons;
  • haricots moutarde - une petite cuillère;
  • piment de la Jamaïque - deux pois;
  • feuille de laurier - deux morceaux;
  • sel - 4 grandes cuillères;
  • le sucre est une petite cuillère.

La technologie

  1. Préparez le cornichon.
  2. Mettez des légumes dans un bocal, puis des tomates, mettez du poivre entre les fruits. Garnir les légumes de verdure et saupoudrer de moutarde.
  3. Verser la saumure. Ferme le pot.
  4. Mettez au frais pendant trois semaines.
Une cuillère à café d'acide citrique peut être mélangée dans le cornichon avec le sucre et le sel. Cela donnera aux tomates une acidité caractéristique et prolongera la durée de conservation de la pièce.

Tomates en conserve dans un bocal d'ail et d'épices

... et 5 chaud

Lors de la mise en œuvre de la méthode à chaud, les femmes au foyer expérimentées recommandent de percer chaque tomate avec un cure-dent ou une aiguille près de la tige de chaque tomate avant de placer les légumes dans les bocaux. Une telle mesure empêchera la fissuration du fruit.

Classique

Caractéristiques Cette méthode permet de conserver des tomates avec des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour ce faire, les composants sont disposés dans l’ordre suivant: demi-légumes verts, pommes (ou autres fruits ou légumes), tomates, autres légumes verts.

Ingrédients:

  • ingrédient principal - 2-3 kg;
  • de l'eau;
  • sel - deux grandes cuillères;
  • sucre - deux ou quatre grandes cuillères;
  • Vinaigre 9% - une grande cuillère;
  • feuilles de cerisier, raifort, cassis;
  • le persil;
  • l'aneth;
  • ail, grains de poivre noirs au goût.

La technologie

  1. Envoyez la moitié des feuilles et des légumes verts, l'ail et le poivre dans des bocaux, puis mettez les tomates et recouvrez à nouveau une couche de feuilles et de légumes verts.
  2. Versez de l'eau bouillante, attendez cinq minutes.
  3. Verser doucement l'eau dans la casserole, incorporer le sucre et le sel et laisser mijoter pendant cinq minutes. À la fin, entrez le vinaigre.
  4. Verser la saumure dans les banques, rouler.
  5. Retournez les en les plaçant sur un plateau ou sur une plaque à pâtisserie. Après le refroidissement final, retirez-le pour le laisser refroidir.
Les banques peuvent être stérilisées de toutes les manières: au four, dans une cuisinière multiple, à micro-ondes ou dans un bain de vapeur.

Avec des carottes

Caractéristiques Un pot de tomates ainsi salées aura non seulement une apparence inhabituelle, mais un goût très original et mémorable. Il est souhaitable de prendre les sommets des gros légumes.

Ingrédients:

  • l'ingrédient principal est composé de 15 à 20 pièces de taille moyenne;
  • eau - 1 l;
  • sel - une grande cuillère;
  • sucre - quatre grandes cuillères;
  • Vinaigre 9% - une grande cuillère;
  • dessus de carottes - quatre à cinq brindilles;
  • Aspirine - un comprimé.

La technologie

  1. Mettez un morceau de carottes dans un bocal.
  2. Remplissez le récipient avec des tomates.
  3. Couvrir avec de petites branches.
  4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez reposer à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
  5. Verser la saumure dans les tomates, couvrir et laisser reposer 10-15 minutes.
  6. Versez doucement le liquide dans la casserole, faites bouillir à nouveau et laissez reposer à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant les légumes doit être recouvert d’un couvercle.
  7. Versez le cornichon dans le bocal, attendez sept à dix minutes.
  8. Égoutter le liquide dans une casserole et laisser bouillir pendant cinq minutes.
  9. Écraser le comprimé d'aspirine et verser la poudre dans le pot.
  10. Verser la solution dans les tomates, verser le vinaigre dans le récipient, couvrir avec un couvercle.
  11. Laisser reposer en tournant le pot d'un côté à l'autre pour libérer l'air en excès.
  12. Lorsque toutes les bulles d'air sortent, tournez le bocal, retournez-le et recouvrez-le d'une couverture.
  13. Dans une journée, retirez-le au stockage. Le stock sera prêt dans deux ou trois mois.
Si vous salez les tomates avec de l'aspirine, les tomates seront conservées plus longtemps et le pot ne "explosera" pas.

Dans la casserole

Caractéristiques Vous devez bien laver la casserole avec du soda ou du savon à lessive et y verser de l'eau bouillante.

Ingrédients:

  • l'ingrédient principal - combien ira dans la casserole;
  • sel à raison de 350 g pour 5 l d'eau;
  • épices au goût: ail, poivre noir, basilic, menthe, cerise et cassis, aneth.

La technologie

  1. Envoyez les tomates dans la casserole, en déplaçant les fruits vers les épices, il doit y avoir une couche de vert sur le dessus.
  2. Dans l'eau, dissolvez le sel, mettez le feu et faites bouillir pendant cinq minutes.
  3. Les tomates, placées dans une casserole, couvrent d’une grande assiette (leur diamètre doit être approximativement égal au diamètre des parois internes de la casserole) et verse la saumure dans le récipient directement sur la plaque jusqu’aux bords.
  4. Fermez le pot avec un couvercle.
  5. Mettez au frais. Les tomates seront prêtes dans un mois.
Saler les tomates à chaud ne permet pas de conserver longtemps les légumes dans une casserole. Une fois que les tomates sont prêtes, il est conseillé de les déposer à la banque.

Avec de l'ail remplie de saumure au miel

Caractéristiques Les tomates salées dans des bocaux auront une saveur exotique si vous les préparez avec du miel.

Ingrédients:

  • l'ingrédient principal - combien ira dans un pot de trois litres;
  • sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;
  • miel - 1,5 grosse cuillère par litre d'eau;
  • persil et ail - au goût.

La technologie

  1. Hacher l'ail avec une presse et mélanger avec du persil haché.
  2. Couper une tige de tomate avec un couteau bien aiguisé, créant une dépression au milieu du fruit.
  3. Dans les "fosses" résultantes, poussez un mélange d'ail et de verdure.
  4. Tomates envoyées à la banque.
  5. Dans l'eau, mélangez le sel et le miel, faites bouillir.
  6. Égoutter la saumure dans un bocal et attendre dix minutes.
  7. Versez doucement le liquide dans la casserole, faites bouillir.
  8. Verser dans un bocal, visser le bouchon.

Recette express

Caractéristiques Pour les problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes pour saler des tomates sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela, alors que la conservation sera prête après quelques jours. La particularité de la méthode est que les tomates hachées ne sont pas entières, mais salées.

Ingrédients:

  • tomates - 2 kg;
  • eau - 5 l;
  • sel - deux grandes cuillères;
  • ail - tête;
  • sucre - dix grandes cuillères;
  • aneth - un tas;
  • piment au goût.

La technologie

  1. Envoyez l'aneth, le poivre et l'ail dans le bocal et coupez les tomates coupées en deux. Couvrir de la deuxième partie de légumes verts et d'ail.
  2. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel, laisser reposer à feu moyen pendant cinq minutes.
  3. Versez la saumure dans le récipient avec la pièce, fermez les couvercles.
  4. Soutenir la journée à 20 ° C
  5. Restez au frais. Après trois jours, le salage est prêt.
Lorsque le céleri est ajouté en tant qu'épice, vous pouvez obtenir un goût spécial et non conventionnel de tomates salées.

Tomates marinées dans un bol sur la table

Sans saumure

La récolte des tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire: la préparation de la purée de tomates. C’est là que les «fruits illisibles» sous forme de fruits panés et concassés sont très utiles, ce qui n’entre pas dans la composition principale des autres méthodes.

Traditionnel

Caractéristiques La pâte de tomate utilisée dans cette recette est préparée à partir de légumes trop mûrs préparés au mélangeur. Pré-fruits besoin d'enlever la peau.

Ingrédients:

  • tomates entières - 5 kg;
  • masse de tomates - 5 kg;
  • sel - 250 g;
  • feuilles de cassis - 15-20 pièces.

La technologie

  1. Étalez les feuilles sur le fond des boîtes de conserve, puis mettez les tomates, salez les fruits, puis les feuilles à nouveau, l'ingrédient principal à nouveau et le sel à nouveau. Continuez jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins.
  2. Verser la pâte de tomates dans le récipient.
  3. Fermez les pots et maintenez-les pendant six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue entre 15 et 20 ° C, puis transférez-les dans un endroit frais.

À la moutarde

Caractéristiques Les tomates salées à la moutarde captivent les épices délicates. De plus, la moutarde agit comme un agent de conservation supplémentaire.

Ingrédients:

  • tomates entières et purée de tomates - 5 kg;
  • sel - 150 g;
  • feuilles de cassis - 125 g;
  • poudre de moutarde - une demi-petite cuillère.

La technologie

  1. Préparez des pommes de terre en purée à partir de tomates craquelées et trop mûres en les transformant dans un hachoir à viande. Peretert masse à travers un tamis pour libérer des graines et de la peau.
  2. Couvrir le fond des boîtes de conserve avec des feuilles, étendre une couche de tomates entières, saupoudrer de moutarde mélangée à du sel. Répétez ensuite la séquence: feuilles - tomates - mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les banques soient pleines. La couche finale doit être des feuilles.
  3. Verser la purée de tomates en billettes.
  4. Couvrez les couvercles, laissez-les tremper pendant six à sept jours à une température de 15 à 20 ° C, puis stockez-les dans un endroit frais.

Ils disent que s'ils rêvent de tomates salées, attendez un changement et des changements défavorables. Par conséquent, il est préférable de déguster des cornichons non pas dans un rêve, mais dans les faits. De plus, afin de saler les tomates pour l’hiver, ni talents culinaires ni ingrédients exotiques ne seront nécessaires. Un peu de temps libre et quelques recettes intéressantes - et la préparation originale est prête.

Avis: “Presque comme ma grand-mère l'a fait”

Je peux conserver des tomates selon une recette similaire, en un sens, la proportion de sel, de vinaigre et de vinaigre. Je mets des tomates, des rondelles d'oignon, des tranches de carotte, de l'ail, du piment rouge chaud, une tranche (ou plus - si elle est chaude), quelques tranches de poivron rouge, du poivre et du laurier, et du vert, je ne mets que du céleri - un cornichon très parfumé et savoureux pot

, http://forum.say7.info/topic46297.html Belli $ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Pour la deuxième année, je fais de telles tomates - très, très savoureuses! et que personnellement, pour moi, il est très important, que le résultat soit toujours stable - le 4ème jour, les tomates sont parfaites) il n’ya jamais eu de moisissure. Et même ma mère terriblement fastidieuse a dit: «Incroyable! presque comme l'a fait grand-mère dans mon enfance)) "

, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/ marra_odessa , http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les bocaux, les couvercles et tous les ingrédients. Le processus de marinage et de mise en conserve prend très peu de temps. Sur 1 litre prend environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de marinade. Le volume exact dépendra de la taille des tomates.

, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/ Sasha , https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

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Vasilina Smotrina: «Mes six fils sont mes assistants»

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