Recettes pour la salade de tomates vertes pour l'hiver: comment éviter "l'amertume", ainsi que le piratage de la vie avec une housse en nylon

Les tomates immatures ne sont pas du tout un fiasco d’été froid et ensoleillé. C'est une vraie trouvaille pour ceux qui aiment rouler une salade de tomates vertes pour l'hiver. Devez-vous sauvegarder la récolte et la récolter à l'avance? Ne désespérez pas. Cuisson des snacks, caractérisée par une palette de saveurs exceptionnellement riche.

1 heure
200
10 portions
Complexité moyenne

Contenu de l'article

Les tomates vertes crues ne sont pas acceptées. Mais si des fruits non mûrs en conserve apparaissent sur la table, ils ne font plus attention à leurs «parents» aux joues rouges. Par conséquent, les ménagères expérimentées essaient de préparer au moins quelques boîtes de "délicatesse de tomates" pour une utilisation future. Bien sûr, vous pouvez acheter des produits finis dans le magasin. Mais en termes de qualité et de goût, les préparations maison dans les banques sont sans concurrence. Ils ne contiennent que des ingrédients naturels. Il n'y a pas d'exhausteurs de goût, de colorants et autres "produits chimiques" malsains.

Ce que vous devez savoir sur "Zelenushka"

Les tomates vertes contiennent des substances qui interviennent dans les processus métaboliques du corps. Pendant le traitement thermique, la plupart d'entre eux ne sont pas perdus. La composition des légumes comprend les ingrédients sains suivants:

  • – B, A, C, E, PP; vitamines - B, A, C, E, PP;
  • – алюминий, железо, бор, медь, калий, кальций, натрий; micro et macronutriments - aluminium, fer, bore, cuivre, potassium, calcium, sodium;
  • – аланин, аргинин, лизин, лейцин, серин, глутаминовая кислота; acides aminés - alanine, arginine, lysine, leucine, sérine, acide glutamique;
  • – омега-6, пальмитиновая, стеариновая. acides gras - oméga-6, palmitique, stéarique.

Les phytoncides qui composent les tomates vertes aident à combattre les processus inflammatoires. Le lycopène peut arrêter la formation de cellules cancéreuses. Il normalise également la pression artérielle, aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, ce qui réduit le risque de crise cardiaque. Et la tomatoïdine - une substance qui participe à la croissance de la masse musculaire.

Les tomates non mûres sont populaires auprès de ceux qui souffrent de surpoids. Les fruits verts sont inclus dans un certain nombre de régimes en raison de leur faible teneur en calories - 100 g de produit brut 23 kcal. Une fois conservé, ce chiffre tombe à 20 kcal. De plus, le légume contribue à la saturation rapide du corps, ce qui permet, sans inconfort, de réduire le volume des portions.

Mal possible

L'utilisation de légumes crus n'est pas recommandée en raison de la teneur élevée en solanine. La substance peut provoquer une intoxication alimentaire de gravité variable. Les contre-indications à la consommation de tomates vertes sont les suivantes:

  • intolérance individuelle;
  • maladies cardiovasculaires;
  • l'arthrite et la goutte;
  • maladie rénale.
Les légumes en conserve peuvent également causer des dommages. Il est donc très important de respecter la recette. Les produits doivent être complètement traités thermiquement.

Préparation pour la mise en conserve

La qualité de la salade dépend non seulement des produits utilisés, mais aussi de la technique de cuisson. Au préalable, vous devez vous occuper d'outils culinaires qui vous faciliteront la tâche.

Nous recueillons les plats

Tout d’abord, nous nous approvisionnons en récipients à mesurer qui aideront à déterminer les proportions des ingrédients. Pendant la cuisson peut être utile presque tout ce qui est sur les étagères de la cuisine.

  • . Cocotte La capacité est nécessaire pour les salades avec stérilisation et cuisson rapide. Nous y ferons cuire des légumes ou des pots à ébullition contenant le mélange de salades. Préfère un meilleur produit en acier inoxydable durable. Le volume est choisi en fonction du nombre de produits. Les plats avec des marques de graduation sur les murs sont très pratiques, avec cela, il est plus facile de garder une trace de la quantité de contenu bouilli.
  • Appareils. Besoin skimmer pour enlever la mousse. Une cuillère en bois avec un long manche peut interférer avec le plat pendant la cuisson, déposez-le sur les banques.
  • . Thermomètre . L'appareil vous aidera à déterminer la température des aliments en conserve lors de la cuisson ou de la mise en bouteille dans des récipients en verre.
Très pratique à utiliser en autoclave de mise en conserve domestique. Cela permettra d'économiser du temps de cuisson. L'unité est beaucoup plus sûre à utiliser qu'une casserole ordinaire. Le risque de brûlure est minimisé. Pas besoin d'ouvrir constamment le couvercle et de vérifier l'état de préparation des en-cas. La cuisson s'effectue en mode automatique.

Nous traitons les banques

Les capacités de la masse de salade doivent être soigneusement lavées et dégraissées avec une solution de savon ou de soude. Vérifiez les fissures ou les éclats. Les contenants d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant cinq minutes, un contenant d'un litre - dix minutes, un contenant de deux litres - 15 minutes, un contenant de trois litres - de 20 à 25 minutes. Il y a quatre façons de préparer des canettes.

  1. . Au micro-ondes . Au fond d'un récipient propre et sans dommage, versez un peu d'eau (sur deux doigts). En position verticale, mettez-le au micro-ondes. Allumez le four à micro-ondes à une puissance de 800 à 900 watts. Nous veillons à ce que toute l’eau ne bout pas, sinon le récipient éclatera.
  2. . Au four Placez les boîtes sur la balustrade avec le cou vers le bas. Préchauffer le four à 150 ° C Résister au temps donné le déplacement.
  3. . Dans un double chaudière . Les banques mettent le fond en place et allument la "Cuisson".
  4. Ferry Pot approprié, bouilloire, bol. Versez de l'eau dans le récipient, couvrez-le d'un tamis en métal. Top poser le conteneur cou vers le bas.
Nécessite une préparation préalable et une couverture. Ils lavent à la soude ou à l'eau savonneuse, bien rincer. Ensuite, ils doivent faire bouillir pendant deux ou trois minutes. Les couvertures doivent être exemptes de taches de rouille, de bosses et de bandes élastiques serrées.

Salade de tomates vertes pour l'hiver: recettes avec et sans stérilisation

Un choix important de produits est un élément important de la mise en conserve. Décidant de faire cuire une salade de tomates vertes pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des légumes sans dommages extérieurs, signes de maladie. En ce qui concerne les tailles, toutes les options conviendront, car elles doivent encore être coupées. Les fruits moyens ont une structure dense et une chair ferme, contrairement aux légumes de grande taille. Trop petit, par exemple, les tomates cerises, il est déconseillé de le prendre. Ils ne peuvent pas être divisés en parties de sorte qu'il soit beau et appétissant dans le plat fini.

"Hiver"

. Caractéristiques Beaucoup préfèrent les collations simples sans stérilisation, dont le goût dominant est déterminé par les tomates non mûres. La salade d'hiver est dans cette catégorie. Vous pouvez expérimenter et entrer dans la Fig. 2 kg de tomates prennent un verre de céréales. Dans ce cas, le riz est préalablement trempé, puis cuit avec le reste des légumes.

: Ingrédients :

  • 5 kg de tomates;
  • 1 kg de poivron;
  • 300 g d'ail;
  • trois piments forts;
  • deux verres de sucre;
  • deux verres d'huile de tournesol;
  • 100 grammes de vinaigre;
  • 100 g de sel.

Cuisson

  1. Les légumes sont coupés en quatre ou six morceaux, selon leur taille.
  2. Poivrons, ail, émincés dans un hachoir à viande.
  3. Mélangez tous les ingrédients.
  4. Après ébullition, laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Pliez dans des pots propres, tournez les couvercles.
  6. Nous avons mis dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement.
En retournant les pots, vous pouvez déterminer dans quelle mesure ils sont tordus. La salade de tomates vertes à préparation rapide pour l'hiver doit être conservée dans un endroit chaud afin de mettre fin au traitement thermique.

"Danube"

. Caractéristiques La composition de la salade "Danube" est très similaire à la traditionnelle lecho. Ses racines se trouvent dans la cuisine nationale hongroise. L'apéritif est servi comme garniture ou comme garniture à la viande. Comme il contient du vinaigre, il est déconseillé de l'utiliser à jeun et en tant que plat indépendant.

: Ingrédients :

  • 1,5 kg de tomates non mûres;
  • 750 g de carottes;
  • 750 g d'oignons;
  • 150 ml d'huile végétale;
  • 150 ml de vinaigre;
  • 60 grammes de sucre;
  • 50 g de sel;
  • trois feuilles de laurier;
  • 15 grains de poivre noir.

Cuisson

  1. Tomates propres lavées coupées en grosses tranches.
  2. Frotter grossièrement les carottes, hacher les oignons avec les anneaux du milieu.
  3. Dans une casserole, mélangez les légumes, saupoudrez de sel. Laisser insister sur quatre heures.
  4. Au bon moment, ajoutez du sucre, des épices, de l'huile de tournesol et du vinaigre.
  5. Cuire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps.
  6. Pliez le mélange dans le réservoir, versez la saumure qui reste dans la casserole.
  7. Rouler, allumer le cou et isoler.
  8. Nous sortons dans un lieu de stockage quand il fait froid.
Pour serrer les couvercles, utilisez le plus souvent une clé spéciale. Il est populaire parce qu’il est facile à utiliser et peu coûteux. Mais un tel outil tombe en panne périodiquement, ce qui entraîne une mauvaise étanchéité des boîtes de conserve et des dommages aux pièces à traiter. Les couvercles pivotants constituent une alternative à la clé. Ils ont besoin de récipients à goulot. Ils sont adjacents au verre le plus étroitement possible, sans laisser de fentes.

"Émeraude"

. Caractéristiques Le blanc sera une décoration exquise de la table de fête. La couleur émeraude attirera les yeux et réveillera l'appétit. Lors de la cuisson de collations sans cuisson, une attention particulière doit être portée à la dernière couche. Il est recommandé de le former à partir de tomates. Si vous versez des légumes verts hachés, vous évacuerez l'eau.

Ingrédients:

  • 2,5 kg de tomates non mûres;
  • trois petites têtes d'ail;
  • 300 g de persil;
  • 300 g d'aneth;
  • 2,5 litres d'eau;
  • deux grandes cuillères de sel;
  • quatre grandes cuillères de sucre cristallisé;
  • une petite cuillère de vinaigre dans un bocal;
  • quatre grains de poivre noirs;
  • deux clous de girofle.

Cuisson

  1. Les tomates sont coupées en tranches.
  2. Gousses d'ail coupées en trois ou quatre parties.
  3. Hachez finement le persil, l'aneth.
  4. Disposez les couches dans des récipients: gousses et poivrons, tomates, ail, légumes verts, tomates. Répétez la séquence jusqu'à ce que nous remplissions le pot.
  5. Remplissez les couches avec de l'eau bouillante, couvrez le récipient avec des couvercles.
  6. Marinade de cuisson: eau bouillante et sel et sucre. Nous intervenons jusqu'à la dissolution complète en gardant le feu.
  7. Égoutter les canettes avec de l'eau et remplir avec de la saumure. Ajoutez du vinaigre.
  8. On roule, on se renverse, on se réchauffe.

Ail très rapide

. Caractéristiques Salade épicée de tomates vertes pour l'hiver va bien avec de la viande et du pain blanc frais. En tant que plat indépendant, il peut être utilisé par ceux qui aiment tester la force de leur estomac. Les petits enfants ne sont pas recommandés.

Ingrédients:

  • 7 kg de tomates non mûres;
  • 150-200 g de sucre;
  • 150-200 g de sel;
  • 200 ml d'huile de tournesol;
  • 200 ml de vinaigre;
  • 200 g d'ail émincé.

Cuisson

  1. Hacher finement l'ail, couper les tomates en tranches moyennes.
  2. Mélanger les légumes, ajouter le reste des ingrédients. Laisser insister pendant trois heures.
  3. Pliez le mélange dans des pots stériles. Fermez les couvercles en plastique. Nous mettons dans un endroit cool.
Préparer une salade de tomates vertes à l'ail pour l'hiver sans stérilisation, vous pouvez utiliser un petit truc. Des enveloppes serrées réduiront le risque de détérioration de la collation. Ils doivent d’abord ne pas faire bouillir plus d’une minute. Ensuite, ils ont immédiatement mis sur le cou. En refroidissant, ils s’ajustent parfaitement au verre sans laisser de fentes.

Tomates Vertes Tranchées

"Donskoy"

. Caractéristiques La présence de concombres est un préalable à la bonne préparation d’une collation classique. La salade "Donskoy" a beaucoup d'interprétations. Vous pouvez expérimenter les épices et les assaisonnements en fonction des préférences gustatives. La collation est succulente avec des légumes croquants.

: Ingrédients :

  • 2 kg de tomates vertes;
  • 2 kg de concombres;
  • 1 kg de poivron de différentes couleurs;
  • 500 g d'oignons;
  • 120 ml de vinaigre (9%);
  • 100 g de sel;
  • 150 grammes de sucre;
  • les épices

Cuisson

  1. Lavez tous les légumes. Enlevez l'excédent - la tige, les graines, le nez, la queue.
  2. Couper les tomates en quartiers ou six clous de girofle, les oignons et les poivrons avec des moitiés d'anneaux, les concombres en tranches.
  3. Dans la capacité de grandes tailles (plus de 5 litres), nous plions les produits préparés, ajoutons du sel, du sucre. Pour le piquant, nous pouvons utiliser la feuille de laurier, les grains de poivre. Mettez de côté le mélange de salade pendant deux ou trois heures pour insister.
  4. Dans des pots stérilisés, nous versons un assortiment de légumes, du vinaigre, de la saumure, restant dans le réservoir.
  5. Couvrir le récipient avec des couvercles et le mettre dans la casserole. Remplissez d'eau sur les "cintres". Stériliser la salade pendant 15 à 25 minutes après son ébullition. Nous sélectionnons le temps en tenant compte du déplacement des réservoirs.
  6. Rouler la collation terminée pendant qu'il est chaud. Nous avons mis dans un endroit chaud et quelque chose "enveloppé". Nous retirons pour le stockage quand cool.
Pour la salade en conserve de tomates vertes, tout vinaigre de haute qualité - riz, vin, pomme. Le principal est qu’il n’ajoute pas d’essence artificielle, ce qui gâcherait le goût du plat. Dans le casse-croûte fini, les tomates peuvent avoir de l'amertume. Cela ne se produira pas si vous faites tremper les légumes dans de l'eau froide pendant une heure.

Tranches de tomates vertes dans un bocal

"Cobra"

. Caractéristiques Salade de tomates vertes pour l'hiver "On se lèche les doigts" est obtenue nette, "mordante". C'est grâce à ces caractéristiques de goût qu'il a acquis le deuxième nom intéressant - «Cobra». La quantité de poivre et d'ail peut varier en fonction du degré d'acuité souhaité. Une excellente salade d'hiver qui se combine avec la viande et est capable d'ombrager son excès de graisse.

: Ingrédients :

  • 2,5 kg de tomates non mûres;
  • trois gousses d'ail;
  • 150 g de piments forts;
  • 100 ml de vinaigre;
  • quatre grandes cuillères de sel et de sucre.

Cuisson

  1. Couper les tomates en tranches.
  2. Les piments pelés sont moulus finement - hachés au couteau ou dans un hachoir à viande.
  3. Les gousses d'ail passent à travers la presse.
  4. Mettez tous les ingrédients dans la casserole, ajoutez les épices. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Verser le vinaigre.
  5. Dans des bocaux stérilisés, bien imposer le mélange de salades.
  6. Faites bouillir dans une casserole des pots avec une collation pendant 20 minutes.
  7. Lidding, nous réchauffons et attendons qu'il soit complètement refroidi.
  8. Nous enlevons pour le stockage.
Pour faire plus de jus dans la salade Cobra à partir de tomates vertes pour l’hiver, le mélange doit rester dans les boîtes de conserve pendant une heure avant la mise en conserve. L'apéritif recevra une saveur riche si vous n'y ajoutez pas de l'ail frais, mais de l'ail rôti. Ça ne fait pas mal et les verts. Le persil est le meilleur pour cette préparation.

"Aquarelle"

. Caractéristiques Le snack est préparé sans vinaigre. Obligatoire verser de l'huile chaude. Le plat allie douceur légère et acidité.

: Ingrédients :

  • 2 kg de tomates non mûres;
  • 500 g d'oignons;
  • 500 g de carottes;
  • 500 g de paprika;
  • deux gousses d'ail;
  • bouquet de verts;
  • 50 g de sel;
  • 100 g de sucre;
  • 200 ml d'huile végétale.

Cuisson

  1. Tomates, carottes coupées en fines rondelles, poivrons, oignons - moitiés de rondelles.
  2. Nous pressons l'ail, hachons les verts.
  3. Mélanger les produits et laisser reposer six heures. Une fois le mélange infusé, ajoutez les composants restants.
  4. Verser dans les banques, les mettre dans une casserole et remplir avec de l'eau. Faire bouillir pendant 15 minutes.
  5. Nous tordons les couvercles, les retournons, les isolons.
Étape par étape, en suivant les instructions, nous couvrons les murs et le fond de la casserole avec des chiffons ou de la gaze. Il doit également y avoir du matériel entre les banques. Pour quoi? Pendant la cuisson, les récipients en verre sont en contact les uns avec les autres et avec la surface de la casserole. Ils peuvent craquer et tout le travail ira à l'égout. La présence de partitions évitera cela.

Tomates vertes farcies dans des bocaux

"Chasse"

. Caractéristiques Décidant de faire cuire une telle salade de tomates vertes pour l’hiver, vous pouvez modifier les composants et leur nombre à votre guise. Ensuite, chaque année, les blancs auront un goût différent. Par exemple, un peu de coriandre moulue est ajoutée pour la première fois, un piment fort est ajouté dans la seconde.

Ingrédients:

  • 200 g de tomates non mûres;
  • 200 g de concombres;
  • 200 g de paprika;
  • 200 g de chou blanc;
  • 100 g de carottes;
  • 50 g d'oignons;
  • une gousse d'ail;
  • sel au goût;
  • sur un brin d'aneth, persil;
  • une petite cuillerée de vinaigre par litre;
  • deux grandes cuillères d'huile de tournesol.

Cuisson

  1. Carottes, concombres coupés en cubes minces, oignons, poivrons, tomates - en petits carrés.
  2. Râpez le chou finement, écrasez l'ail, hachez les légumes verts.
  3. Incorporer le mélange jusqu'à ce qu'il ne laisse pas le jus.
  4. Chauffer, mais ne pas faire bouillir. Dans une salade tiède, ajoutez de l'huile végétale, du sel et du vinaigre.
  5. Nous mettons sur les banques, stérilisons 30 minutes.
  6. Nous roulons des conteneurs, nous renversons, nous emballons.
Le sel doit être mis tellement que dans une salade fraîchement cuite, il y a une légère salinité. Ainsi soit-il. Dans les banques, les légumes vont tout absorber et le goût sera excellent. Le ramener dans un endroit frais ne peut être fait qu’une fois complètement refroidi. Sinon, une forte chute de température entraînera une «explosion» des capots.

Salade de tomates vertes

À la pâte de tomate

. Caractéristiques L'apéritif se distingue des autres salades en ce que les légumes inclus dans sa composition doivent être coupés également. Il est recommandé de couper les produits en lanières. Sous cette forme, ils ne sont pas digérés et ne se transformeront pas en pâte. Si coupé en cubes, taille moyenne.

Ingrédients:

  • 1,5 kg de tomates non mûres;
  • 1 kg de carottes;
  • 0,5 kg d'oignons;
  • trois grandes cuillères de sucre;
  • grosse cuillerée de sel;
  • 100 ml d'huile de tournesol;
  • 250 ml de pâte de tomate;
  • deux grandes cuillères de vinaigre (9%);
  • pois poivre noir.

Cuisson

  1. Couper les légumes.
  2. Faire une vinaigrette d'épices et d'assaisonnements. Remplissez-le du mélange à salade en mélangeant bien. Laisser insister pendant deux heures.
  3. Cuire après avoir fait bouillir pendant 20 minutes.
  4. Nous nous décomposons en bocaux traités thermiquement, roulons, isolons.
Les légumes sont un peu croustillants et élastiques. Si vous éteignez la collation pendant environ une heure, elle sera douce. Pour faire sortir les tomates le moins de jus possible, il est préférable de couper avec un couteau bien aiguisé.

Les recettes de salades de tomates vertes pour l’hiver vous permettent de cuisiner des collations lumineuses et colorées. Il est recommandé de les manger dans la première année après avoir cousu. Si les pièces ont plus de valeur, des substances nocives s'y accumulent. Y compris augmente la dose de solanine. Plus d'une année ne devrait pas supporter les salades avec du riz, de l'orge. Gardez la torsion doit être dans un endroit froid, où la lumière directe du soleil ne tombe pas.

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