Baril de tomates à la maison: des «classiques» dans les meilleures traditions villageoises et alternatives urbaines

Pratiquement tous les produits de saison sont disponibles dans les magasins toute l’année. Il semblerait que la récolte hivernale ait cessé d'être une nécessité. Mais les qualités gustatives spéciales des cornichons ont jusqu'ici une grande valeur. Après tout, par exemple, connaissant la recette de tomates en baril, vous pouvez préparer un tel en-cas, auquel même les plats gastronomiques étrangers ne peuvent rivaliser. Parfum parfumé, goût fantastique - c’est ce qui distingue les tomates salées faites maison et en fait les "favoris" du festin d’hiver.

30 min
20
10 portions
Complexité moyenne

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Initialement, seuls les choux et les concombres étaient sourd. Il y a des siècles, ils l'ont fait sans utiliser de sel. Le processus de fermentation a commencé, mais les blancs ont été stockés longtemps. Certains chercheurs pensent que les Byzantins avaient appris à saler des légumes pour la première fois et que les Slaves en avaient déjà adopté les méthodes. Au fil du temps, ils ont commencé à récolter des champignons, des baies, des fruits, divers légumes et même des légumineuses.

Sous le règne de Catherine la Grande, la tomate était considérée comme une plante ornementale. Elle était donc cultivée en pots de fleurs. Dans les pays européens, on pensait que la tomate était un fruit toxique. Il a même été utilisé lors de coups d'État et on a tenté d'empoisonner les ennemis. Mais de telles actions ont échoué.

Préparation de produits en cuivre

Des capacités telles qu'un baril et une cuve sont les options les plus courantes pour stocker les cornichons. Les légumes qui en découlent dégagent un goût et un arôme de bois particuliers. La méthode en fûts est bonne car le processus de fermentation lactique est actif, comme il se doit. Les réservoirs sont fabriqués dans un matériau écologique et naturel, absolument inoffensif. Il est également capable de prévenir les moisissures prématurées, car il possède de puissantes propriétés antibactériennes.

La durée de conservation des cornichons dépend en grande partie de la qualité de la préparation du récipient. Un certain nombre d'activités sont requises.

  • Macération Le processus est nécessaire pour les nouveaux produits. Mais les vieilles cuves qui n'ont pas été utilisées depuis longtemps peuvent également être traitées. Il est nécessaire de faire tremper le récipient de manière à ce que les assiettes gonflent et que les petits espaces soient bien fermés. Ainsi, les murs trouveront la densité et la fiabilité souhaitées. Le conteneur est rempli d'eau et reste jusqu'à ce qu'il gonfle. Si cela prend beaucoup de temps, le liquide qu'il contient change périodiquement.
  • Désinfection. Un traitement désinfectant est nécessaire dans les nouveaux et les anciens contenants. Il est réalisé par rinçage à l'eau bouillante. De plus, du sel ou de la soude peuvent être utilisés. Ils nettoient les surfaces intérieures et extérieures de l'arbre, puis les lavent soigneusement.
Tara avec des cornichons conservés dans un endroit frais et sec. À l'intérieur, il ne devrait pas y avoir de températures négatives car le gel risque d'endommager la préparation. Mettre de la capacité sur le sol n'est pas recommandé. C'est mieux si c'est sur un treillis en bois ou des briques.

Baril de tomates à l'ancienne

Dans les recettes de tomates dans le baril pour l'hiver est souvent utilisé la méthode de cuisson à froid. Qu'est ce que cela signifie? Il n'y a pas de traitement thermique des légumes. Les ingrédients sont versés avec de l'eau froide et des épices, bien que parfois préalablement bouillis.

À la maison

Caractéristiques Les légumes ont une composition riche en vitamines et minéraux, ils conviennent donc au menu des enfants. Les tomates n'éclatent pas et conservent une apparence présentable. Grâce à la "recette de grand-mère", ils sont épicés, salés avec une part d'acidité.

Ingrédients:

  • 20 kg de tomates;
  • 900 g de sel;
  • dix feuilles de cassis;
  • sept parapluies d'aneth;
  • une tête d'ail;
  • 15 litres d'eau.

Cuisson

  1. En bas, nous jetons une partie des épices.
  2. Remplissez le fût avec les tomates, mettez les gousses d'ail, les feuilles d'aneth et de cassis entre les couches.
  3. Dissoudre le sel dans l'eau et la saumure pour verser les légumes.
  4. Couvrir avec de la gaze, laisser au froid sous le joug.
  5. Retirez l'échantillon après trois semaines.
Décidant de décaper les tomates en baril pour l’hiver, il est préférable de choisir un pot en chêne. C'est ce type de bois qui fournit l'accès nécessaire à l'oxygène, est un antiseptique puissant, empêche la reproduction de bactéries nocives. Il enrichit également les légumes en tanins, ce qui prolonge la durée de conservation. Mais le bois d'essences de conifères peut donner aux cornichons une "amertume" désagréable.

Dans son propre jus

Caractéristiques Les tomates froides sont préparées avec de la moutarde, mais au lieu de la saumure, on utilise de la pâte de tomate. Grâce à cette approche, des légumes salés mous avec un arrière-goût sucré sont obtenus. Parfaitement combiné avec des plats de viande.

Ingrédients:

  • 20 kg de tomates;
  • 250 grammes de feuilles de vigne;
  • 400 g de sel;
  • 20 g de moutarde sèche;
  • l'aneth

Cuisson

  1. Nous tordons la moitié des légumes dans un hachoir à viande.
  2. Dans la purée, salez, mélangez bien.
  3. Le fond de la cuve est rempli de feuilles de vigne, d'aneth.
  4. Posez les légumes en les complétant avec des épices.
  5. La dernière couche - feuilles de vigne et coulée de purée de tomates, moutarde.
  6. Nous partons dans le froid sous le joug.
  7. Après deux ou trois semaines, goûtez.
La moutarde est utilisée pour s'assurer que la pièce n'est pas recouverte de moisissure. Vous pouvez éviter son apparence si vous versez les légumes sur le dessus avec quelques cuillères d'huile végétale. La gaze habituelle qui est posée sur les tomates aide aussi.

Tomates dans un tonneau en bois avec feuilles et ail pour marinade

"Sharp"

Caractéristiques Pour cette recette est la meilleure qualité "crème". Les légumes sont assez denses, bien salés. Le blanc est tranchant, il n'est donc pas recommandé pour le menu des enfants.

Ingrédients:

  • 10 kg de tomates;
  • 50 g de paprika;
  • tête d'ail;
  • deux ou trois cuillères à soupe pour chaque litre d'eau;
  • 8-10 litres d'eau;
  • feuilles de raifort, menthe, cassis, raisins, cerises.

Cuisson

  1. Nous étendons la troisième partie des feuilles au fond de la baignoire.
  2. Tomates endormies à la moitié de leur capacité. Recouvrir de feuilles, de demi-poivre et d'ail.
  3. Signaler des légumes à la fin. La dernière couche est composée d'assaisonnements et d'épices restants.
  4. Remplir de saumure.
  5. Nous mettons le conteneur avec l'oppression dans le froid.
Les légumes de marque-pages doivent être faits aussi près que possible. Sinon, ils risquent de devenir trop salés. Par conséquent, il est très important de choisir la capacité du déplacement requis.

Tomates Vertes Farcies

Caractéristiques Non seulement les légumes mûrs, mais aussi les légumes immatures ont un goût excellent. Contrairement aux tomates rouges, les tomates vertes ne sont pas déformées. L'apéritif est assez épicé et convient à ceux qui aiment les plats "chauds". Les fruits farcis sont beaux sur une table de fête.

Ingrédients:

  • 8 kg de tomates vertes;
  • 400 g d'ail;
  • 1,5 bouquets de feuilles de céleri;
  • 400 g de chou blanc;
  • huit piments forts;
  • 8 litres d'eau;
  • 160-180 g de sel;
  • 300 g d'aneth;
  • 50 g de feuille de laurier;
  • pois piment

Cuisson

  1. Nous commençons par le remplissage: hachez le céleri de taille moyenne, hachez le chou finement, hachez l'ail en tranches épaisses et le piment fort en fines rondelles.
  2. Mélanger les produits et laisser infuser 30 minutes.
  3. Préparez le cornichon: ajoutez du sel, une feuille de laurier, un peu d'aneth, des pois sucrés à de l'eau bouillante. Gardez le feu pendant sept minutes. Marinade filtrer et refroidir.
  4. Faire des coupes dans les tomates et y mettre la farce.
  5. Remplissez le baril de légumes en décalant les couches avec le reste de l'aneth. Verser la marinade.
  6. Fermez le couvercle et mettez l'oppression sur le dessus. Partir dans le froid.
  7. Les cornichons seront prêts dans 25 jours.
En utilisant des recettes de tomates vertes pour l’hiver, vous devez choisir les bons légumes. Il devrait s'agir de tomates de la même variété et approximativement de la même taille. Un paramètre important est le degré de maturité. Dans un récipient ne devrait contenir que des tomates rouges, vertes ou brunes. N'oubliez pas qu'avant de les empiler dans un baril, ils doivent être bien rincés. Nous n'utilisons pas de produits présentant des signes de maladie.

... et comment agir résidents des appartements

Dans des conditions d'espace restreint, il n'est pas possible d'installer un tonneau. Vient à la rescousse d'autres ustensiles - casseroles, seaux, canettes. Les cornichons dans de tels récipients ne sont pas moins savoureux que dans des bacs en bois.

Dans la casserole

Caractéristiques C'est une façon de faire cuire des tomates salées dans une casserole. S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, nous plaçons le récipient sur le balcon. Vous avez besoin d'un pot de 18-20 litres.

Ingrédients:

  • 12-13 kg de tomates de tout degré de maturité;
  • trois têtes d'ail;
  • trois oignons;
  • trois piments forts;
  • cuillère à soupe de sucre pour 3 litres d'eau;
  • quatre cuillères à soupe de sel pour 3 litres d'eau;
  • bouquet de céleri;
  • deux bouquets de persil;
  • feuilles de cassis, cerise et raifort, aneth.

Cuisson

  1. L'oignon et le poivron coupés en rondelles.
  2. Remplissez le réservoir avec des tomates. Entre eux, nous formons trois couches d'assaisonnements et de verts: le bas, le milieu et le haut.
  3. Remplir: dilué avec du sel et du sucre dans de l'eau (18-20 litres, selon le volume de la casserole). Nous le goûtons, car la marinade doit être suffisamment salée.
  4. Remplissez les légumes avec de la saumure pour couvrir complètement les tomates.
  5. Couvrir avec un couvercle et mettre la charge sur elle.
  6. Vous pouvez essayer dans deux ou trois semaines.
Le plat émaillé convient au salage. Il est recommandé de le vérifier au préalable. S'il y a des traces de rouille, de petits trous, il est préférable de ne pas utiliser un tel récipient. Le revêtement doit être solide, sans rayures ni éclats. Sinon, le processus d'oxydation commencera et les composants nocifs seront absorbés par les légumes.

Tomates dans un seau d'eau

Dans un seau

Caractéristiques Faire des tomates en fût dans un seau en plastique n'est pas difficile si vous préparez correctement le récipient. Vous devez d’abord bien laver et sécher le récipient. Les cornichons sont préparés dans un produit de plastique transparent d'un volume de 4-5 litres. Ainsi, vous pouvez suivre le processus de fermentation. Il est recommandé de manger des légumes dès que possible après le retrait du capuchon. Ils perdent très vite leur élasticité pour se transformer en bouillie.

Ingrédients:

  • 2,5 kg de tomates;
  • 100 g de sucre;
  • 150 grammes de sel;
  • un arc;
  • une racine de raifort;
  • un poivron;
  • trois gousses d'ail;
  • grains de poivre;
  • 5 litres d'eau.

Cuisson

  1. Dans l'eau chaude, dissolvez le sel, le sucre. Laissez la saumure refroidir.
  2. Poivron coupé en grosses tranches, oignons - rondelles, copeaux de raifort -.
  3. Nous mettons les légumes en couches: en alternant les tomates avec les autres composants.
  4. Remplissez la marinade, fermez le couvercle et appuyez sur quelque chose de lourd.
  5. Deux semaines plus tard, essayez le vide.
Pour les marinades, il est recommandé d'utiliser de l'eau d'un puits ou d'une source. Mais dans les conditions urbaines, cela n’a pas à faire rêver. Par conséquent, le fluide du système d'alimentation en eau est pré-bouilli et filtré. L'alternative est l'eau gazeuse du magasin. Avant utilisation, il doit être "épuisé".

Dans les banques

Caractéristiques Les tomates en fût dans un bocal, cuites à l'automne, peuvent subsister jusqu'en avril. Le stockage à long terme fournit de l'aspirine, ce qui empêche les bactéries de se multiplier. Les légumes dans des récipients en verre errent et se révèlent acides et légèrement tranchants.

Ingrédients:

  • 5-6 kg de tomates;
  • cinq comprimés d'aspirine;
  • 200-250 g de sel;
  • 400-500 g de sucre;
  • 350-400 ml de vinaigre;
  • ail, feuille de laurier, poivron noir, aneth;
  • 7 litres d'eau.

Cuisson

  1. Ajouter le sucre, le sel, la feuille de laurier et les grains de poivre dans de l'eau bouillie. Retirer du feu et verser le vinaigre.
  2. Nous commençons la pose avec de la verdure et des épices. Ensuite, remplissez les tomates, jetez l’aspirine pilée en poudre.
  3. Remplissez de saumure, fermez les couvercles de capron, laissez au froid.
  4. Les légumes essaient dans deux ou trois semaines.
L'aspirine est un médicament, donc elle peut causer des effets secondaires. Il n'est pas recommandé d'utiliser des cornichons sans stérilisation avec des médicaments pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, a une intolérance individuelle.

Que faire s'il n'y a qu'un seau avec des copeaux et des taches de rouille? Pour préparer des tomates en fût à la maison, vous pouvez même procéder à une tare impropre. À cette fin, des sacs en plastique spéciaux pour le salage sont vendus dans les magasins. Tout d'abord, les tomates sont placées dans un sac, puis remplies avec une cuve, un baril ou un seau. Ainsi, les légumes n'absorbent pas de composants nocifs, d'odeurs ou de goûts, car ils n'entrent pas en contact avec les parois du récipient.

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